特技はすべて調理現場から♪

いろいろ失敗しながら､管理栄養士として働いてきたえむですが､今特技を書いてみて､そのすべてが｢管理栄養士になった｣ことによる特技ではなく､｢現場で働いた｣から得られたものだったのだなあと､改めて感じられます｡

確かに､｢管理栄養士になる｣ためにいろいろな知識を詰め込みますよね｡でも現実にその場面に突き当たってみないと結局それは単なる知識でしかなく､なんとなく忘れていってしまいます｡

栄養計算も､原価計算も､仕事としてやってみてはじめて技術として定着しますし､調理現場では､この調味料は１ｃｃ何ｇなのか､この食材は１単位（糖尿病食品交換表で１単位＝８０Ｋｃａｌ）何ｇなのか､そういった知識を調べたりして掘り起こしながら体に刻み込んでいく｡実際に調理する事でどんな食材をどう食べるとおいしいのか学び､自分でﾒﾆｭｰを書くときに参考になりますし､料理本だけの知識ではない､大量給食ならではの作り方や､おいしい味付けをおぼえられるのです｡

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