ﾀﾏｺﾞ料理は練習あるのみ
みなさんｵﾑﾚﾂって､上手に出来ますか？
えむも､焦げ目がついてしまったり､ひっくり返しそびれていり卵になってしまう事が多かったのですが､給食で練習させてもらって､憧れのﾎﾃﾙなどででてくる継ぎ目のない､きれいなｵﾑﾚﾂを作ることが出来るようになりました｡
家で作るときって､作っても３?４ヶ｡家族の人数分しか作りませんよね｡でも給食では１００ヶ単位で作ります｡調理士さんと４?５人で並んで１人２０ヶ位作れば出来上がります｡
調理師さんはみんな上手なので､そんな方たちの作るのを見ながら出来るので､とても上達しました｡学校で習ったやり方では､ｵﾑﾚﾂを裏返すときﾄﾝﾄﾝとﾌﾗｲﾊﾟﾝの先のほうに寄せ､お箸を使ってﾊﾟﾀﾝと裏返すので､ｵﾑﾚﾂの表面が表と裏に分かれてしまうのです｡
ﾎﾃﾙのｵﾑﾚﾂって､表面が滑らかでふちがないですよね｡あれは､ﾊﾟﾀﾝと裏返すのではなく､ﾄﾝﾄﾝﾄﾝと､少しずつｵﾑﾚﾂを手前にまわして徐々に焼く場所を移動していくからなんです｡
続きを読む
(C) 2009 管理栄養士に聞いた！管理栄養士のｺﾄ
