大失敗！調味料って全部入れないの？
大量調理をしていたときの事です｡大量調理では､人数分の調味料を計算して秤で計り､それを合わせたもので味付けします｡
たとえば煮物なら､しょうゆ５ｇ､砂糖３ｇ､酒３ｇなどです｡しかし､材料には､水の量は書いてありません･･･と書くと､お気付き方もいらっしゃると思いますが､煮物を作るとき､水の量は非常に重要になってきます｡水の量は鍋の大きさなどによっても違うし､そのときの火力や調理時間によっても左右されるからです｡
水をどのくらい入れて作るのかは､調理する者に任されているわけですが､当然水が多すぎれば味のしない煮物になってしまいますし､煮詰まってしまったら塩辛くなってしまいます｡
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