特技はすべて調理現場から♪

いろいろ失敗しながら、管理栄養士として働いてきたえむですが、今特技を書いてみて、そのすべてが「管理栄養士になった」ことによる特技ではなく、「現場で働いた」から得られたものだったのだなあと、改めて感じられます。

確かに、「管理栄養士になる」ためにいろいろな知識を詰め込みますよね。でも現実にその場面に突き当たってみないと結局それは単なる知識でしかなく、なんとなく忘れていってしまいます。

栄養計算も、原価計算も、仕事としてやってみてはじめて技術として定着しますし、調理現場では、この調味料は１ｃｃ何ｇなのか、この食材は１単位（糖尿病食品交換表で１単位＝８０Ｋｃａｌ）何ｇなのか、そういった知識を調べたりして掘り起こしながら体に刻み込んでいく。実際に調理する事でどんな食材をどう食べるとおいしいのか学び、自分でメニューを書くときに参考になりますし、料理本だけの知識ではない、大量給食ならではの作り方や、おいしい味付けをおぼえられるのです。

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えむはチャンスさえあれば現場から逃げ出したいと、働いている間中思っていました。

病院にいる間は、就職先を間違えたなあと、新しい資格を検討してみたりしましたし、事業所給食では、出来るだけ長い時間、事務所にこもっていたいと真剣に思っていました。現場に出るのなんて時間の無駄だと思っていたのです。

現場に出るより１つでも多くのメニューを書いたり、メニューの栄養計算をしたりするほうが栄養士らしいと思っていました。けれど今思えば、現場で、調理師さんに、時にはパートさんにもいろいろな事を教えてもらい、パートさんとともに片付けや清掃をする事で、衛生管理をする事も、栄養士の大切な仕事ですよね。
そして現場の経験で大変な思いもしたけれど、最終的に、すべてはえむの糧となり、えむは「現場での経験」のおかげで現在の生活を手にしているように思うのです。

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