栄養士と調理師の職務内容の違い

会社や施設によってこだわり方が違うと思いますが、栄養士は調理師の仕事を手伝う事がありますよね？

委託の給食会社側としては、いろいろな人がいろいろな事を学び、オールマイティな人材を増やしたほうが各々の休みがとりやすくなったり、１人１人の負担が少なくてすんだりするので、栄養士だって調理できたほうがいいに決まってる。という事になり栄養士も調理に参加させてくれます。

しかし施設側から見ると、自分のところの「お客様」に出す料理を、調理の素人に近い栄養士（たしかに栄養士になるためには調理技術の試験はないですよね？）にやらせるなんて！と憤慨する方もいらっしゃるのも事実です。栄養士は調理場に入っていろいろな情報を収集し、発注やメニューに生かすのですが、あくまでも、栄養士は調理師がメニューどおりに作っているかを確認したり、間に合うように盛り付けを手伝ったりするだけで、調理は調理師が腕を振るうべきだ、という考え方もわかります。

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えむは、とある施設でたくさんのオムレツを作るのは大変だろうと、オムレツ作りを手伝って、ついでにオムレツの練習をさせてもらったのですが、えむは「なんで調理師でもないのに調理してるんだ！」と怒られてしまいました。

特に１人１つ「メイン料理」としてつけるオムレツのため、見栄えが悪いものがあたると、とたんにみすぼらしくなってしまうからでしょうね。職務内容としては、調理は調理師、栄養士は衛生管理や、発注や食材管理、間に合わないときの盛り付けなどをするのが本来の姿なので、怒られても仕方がありません。
その施設の栄養士さんの雰囲気でぜんぜん違いますが、栄養士の領分をうるさく言う方がいる場合は要注意ですね。

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