タマゴ料理は練習あるのみ

みなさんオムレツって、上手に出来ますか？
えむも、焦げ目がついてしまったり、ひっくり返しそびれていり卵になってしまう事が多かったのですが、給食で練習させてもらって、憧れのホテルなどででてくる継ぎ目のない、きれいなオムレツを作ることが出来るようになりました。

家で作るときって、作っても３?４ヶ。家族の人数分しか作りませんよね。でも給食では１００ヶ単位で作ります。調理士さんと４?５人で並んで１人２０ヶ位作れば出来上がります。

調理師さんはみんな上手なので、そんな方たちの作るのを見ながら出来るので、とても上達しました。学校で習ったやり方では、オムレツを裏返すときトントンとフライパンの先のほうに寄せ、お箸を使ってパタンと裏返すので、オムレツの表面が表と裏に分かれてしまうのです。
ホテルのオムレツって、表面が滑らかでふちがないですよね。あれは、パタンと裏返すのではなく、トントントンと、少しずつオムレツを手前にまわして徐々に焼く場所を移動していくからなんです。

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焦げ目の原因は油。油はクッキングペーパーで薄く塗るようにします。タマゴ調理全般に言えることですが、油がたまっていると、その部分がこげてしまい表面がまだら模様になってしまうんですよ。

また薄焼きタマゴには、片栗粉を少し混ぜると破けにくくなります。薄焼きタマゴも作った後、余熱でくっついてしまい、破けるのが悩みだったのですが、調理師さんに教えてもらい、小さいざるを伏せた上に出来た薄焼きタマゴを乗せていく事で解決しました。あら熱がすぐにとれてくっつかなくなったんです。

タマゴ料理だけでなく、魚をさばくのも、たくさんやればやっただけ手際が良くなり、上手になります。野菜の皮むきや野菜を刻むのも、大量調理を経験すると家で使う量が少なく見えるので家事がホントに楽になります。

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