創作料理のメニューに足された白ワインの謎

えむが事業所給食に異動になって、自分の創作メニューでイベントを打たせてもらったときの話です。

事業所給食では、メニューを提供する一週間前にまとめて野菜や肉魚、調味料などを各業者にあてた注文書を作成し、当日持ってきてもらえるようにファックスします。イベントの日、メニューをイベントメニューに差し替えて発注を上司に任せ、えむは他の仕事をしていました。

イベント当日、メニュー表に書いてある使用量を見ながらイベントメニューの準備をしていると、魚の下処理に使う白ワインが、一升瓶に２本・・・？計算するとそんなになるんだ?大量給食はすごいなあと感心しながら、少し・・・いやかなり多い白ワインに魚を浸しました。それでもさすがに２本は使いきれず、１本丸々使っただけでしたが、魚の切り身が泳ぐほどの状態に、（やばい、分量を間違えたならメニューを直さなければ）と思い、メニューを確認しても、そんな量にはならず、発注した上司に確認すると「ええっ１本全部つかっちゃったの？」と反対に驚かれてしまいました。

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どういうことだったのか、というと、調味料はいちいち計算では出さず、大体一週間で使う量を経験的に上司が決めて発注していたのですね。たまたまそれがイベントメニューのところに書いてあった、というわけだったんです。そんな事を知らない私は、はからずも原価を無視して、しっかり臭みの取れたおいしい魚のムニエルを提供する事になりました。

おかげでイベントは大成功。メニューも好評でした。でも、白ワイン一本贅沢に使ったんだから当たり前だって、かなり笑われちゃいましたけれど・・・。
やっぱり、書いてある事は鵜呑みにせず、自分の感覚で仕事をするのも大事ですよね。その後、案の定白ワインは足りなくなり、酒で代用されていました。

洋風のスープは、なぜか中華屋さんの味になり、ワインと酒って違うんだ?。と再認識させられました。食べてくれたお客さん、本当にごめんなさい。

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