病院給食の仕事・・・その他

えむのいた病院は、調乳という仕事もありました。えむも少しだけやりましたが、基本的には赤ちゃんのミルクを作る仕事です。

赤ちゃんのミルクは３時間おきで、通常のご飯とは時間がぜんぜん違うため専門の栄養士がついていました。
哺乳瓶の本数をそろえておき、直前にミルクを必要分、大きな瓶で作って運ぶのですが、使用済みの哺乳瓶や乳首の洗浄、消毒なども仕事なので忙しく、分刻みの仕事になります。そのほか、普通の食事を取れない人の流動食や経管栄養、妊産婦のおやつを作ったり、という細かい仕事をミルク作りの合間を縫ってこなす、という仕事です。

また、小さな病院では、支配人と栄養士のみが社員という施設もありました。この場合は支配人が休みの日は栄養士が責任者。えむはそんな体験は初めてだったのではじめはかなりびびりました。でも何とかなるものです。

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ここでは、病院栄養士さんの立てたメニューから必要量を計算して発注し、検品して在庫管理をすることや、特にメニューがない治療食を、その日のメニューから自分でアレンジして栄養計算し、調理をしたりする事が仕事でした。

内科や外科の病院ではなかったので、治療食は少なく、腎臓食と糖尿食合わせて１０人未満だからでしょう。総合病院で治療食の仕事をやっておいてよかったなあとつくづく思いました。

他にも５００床くらいの総合病院を見たことがあります。
そこでは管理栄養士の女性が支配人をしていて、たくさんの管理栄養士が、事務と現場を行き来し仕事をこなしていました。
調理は調理師が行い、調理中は栄養士は事務仕事を、盛り付けとお盆へのセッティングは栄養士も参加して行い、とても無駄がない感じでした。同じ会社でも、病院によってこだわりが違うので、いろいろです。

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