病院給食の仕事・・・事務

メニューは病院栄養士さんの作ったものを使っていました。
いくつか病院を見ましたが、メニュー作成から全ての業務が委託されていることは少ないようです。

メニューまで委託するという話を聞いた事があるのでゼロではないのでしょうが・・・。
事務の栄養士はパソコンの専用ソフトに、メニューと患者さんの情報を入力し、そのソフトがはじき出した書類で発注・検品をし、定期的に在庫の管理を行います。１日３食分のメニューと、刻々と変わる患者さんの情報をそのつど打ち込み、新しく入院した方にもすぐに食事が出せるように現場と連絡を取ります。

さらに普通の給食と違うのは、メニューが何種類もある、という事です。

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たとえば、常食が金平ゴボウだと軟食は大根の煮物だったりします。するとごぼうと大根が全体の半分づつくらいの量になり、人参は（両方に入るので）全員分あるといった感じの発注になります。

常食と治療食では肉の大きさや部位が違ったりもします。使うお肉が、常食が「豚バラ」で糖尿病食は「豚モモ」だったり、などです。糖尿病食ではカロリーの高いお肉を使おうとするとカロリーの帳尻を合わせるため、お肉がちょっとしか使えなくなってしまい、満足な量を食べられなくなってしまうからです。

腎臓病ではたんぱく質量が制限されるため、小さめのお肉や魚になります。ですから細かいさまざまな食材を仕入れなければならないのです。検品でも、その食材が何に使われるのかがわかっていないと、過不足のチェックが出来ませんよね。間違えたり足りなかったりしたら大事になってしまいます。また、正しい食事を提供するための名札、「食札」もつくります。パソコンから出てきた食札に、重要な事が書かれている人に目立つよう印をつけたりするのです。

こういう気配りで、事務の栄養士は現場とコミュニケーションをとります。

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