病院給食の仕事・・・現場

病院の給食は、作る量の確認→調理→盛り付け→１人ごとのお盆に載せる→配膳→下膳→洗浄→で１サイクルです。病院によって配膳のしかたが違いますが、おおむねこんな感じになります。

食事には、常食（普通の食事）軟食（おかゆなどとやわらかいおかず）治療食（糖尿病、腎臓病など。いろいろな制限のある食事）などがあり、１人づつご飯の量も違います。
食事は病棟ごとの台車で運びます。ですから各人のお盆におかずを載せる作業は、台車にいれた状態で行うのが一般的ですが、ベルトコンベアーで行う場合もあります。いずれにしても１人１人に正しい料理を届けなければならないので、ここが一番重要なのです。病院なので間違いは命にかかわります。お盆に食札と呼ばれる名札をのせ、そこに書かれたメニューがきちんと載っているかを確認して提供します。

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えむは、病院給食の中では治療食の調理をしていました。
具体的には、２０人分くらいの腎臓病食とか、１００人くらいの糖尿病食とかを作る仕事です。

人数が多いと、調理も体力勝負。重たい鍋との格闘です。初仕事の日は、体力を使い果たしてしまって、家についてすぐ床にへたり込んだ記憶があります。でも半年後にはダイエットと称して、足にアンクルウエイトをつけて仕事をしたりもしていました。慣れればなんてことはないですし、すぐに体力もつきます。

各食事とも、カロリーやたんぱく質量、塩分量が何段階かあって、たとえばたんぱく質３０ｇで塩分が５ｇの主菜が何人分、７ｇが何人分など数えて作るので結構細かいです。副菜も塩分量で２?３種類作りわけ、それを人数分のお皿に盛り付けるという作業がメインでした。もちろん台車にのせ、配膳し、下膳して洗浄の準備まで手伝います。こういった作業を通してパートさんたちとコミュニケーションをとるのです。

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