管理栄養士と給食産業 ２）そのほかの給食
給食産業の栄養士の配属先は病院や老人ホームだけではありません。
大きな会社や工場、学校などにも委託されて食堂を経営しています。
健康な人に対する給食であっても、たくさんの人数が訪れる場合、栄養士が必要になります。
また新しい仕事として、特定検診でメタボリック症候群と診断された方たちへの栄養指導も義務化されましたね。
管理栄養士の活躍の場はどんどん増えています。
事業所給食や、学校給食では、栄養価など健康に配慮しつつも人気のある、食べたいと思ってもらえるメニューを考えなければいけません。
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事業所給食や学校給食の栄養士の実際の仕事としては、原価を考えながらメニューを作ったり発注を行ったりします。納品された食材の検品をしたり、在庫を調べたり、その結果を次のメニューや発注に反映させたりします。
季節に合わせた旬の食材の紹介やそれを使ったメニューの提供、病気予防の立場から栄養をテーマにした食育イベントなども、メニューを考えて行ったりします。
事業所や学校給食の栄養士は、おいしくて満足感を持って食べてもらえるヘルシーなメニューを日常的に提供し、栄養に関する知識をひろめ、その上で楽しく食事してもらえるように演出していく仕事です。
事業所給食や学校給食では、発想力と、ニーズを正確につかむ観察力、いかにおいしくヘルシーな料理を作るかという、料理研究家のような探究心がよりよい仕事をするために必要となってきます。
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