管理栄養士と給食産業 １）病院給食
給食産業は、病院やさまざまな施設から委託され、患者さんなどの給食の調理を行う会社です。
給食産業のお客さんとなる施設はたくさんあり、よほどこだわりを持った病院や小規模の施設を除いては、ほとんどが委託を利用していると考えていいと思います。
給食産業は大量調理の食材管理や衛生管理のノウハウを持っています。ですから委託側の施設では自社の従業員に専門外の"給食管理"の教育をする必要がなく、衛生面でも安全に、栄養の整ったおいしい食事をお客さん（患者さん）や従業員（社員食堂など）に提供できます。
病院では栄養課がありますが、患者さんに対する栄養指導をしたり、患者さんに提供される給食が、正しくおいしく提供できているかを監督をする栄養士（管理栄養士）を配置するだけでいいので、人数も少なくて済み、栄養士は栄養指導などの自分の仕事に専念できるのです。
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給食産業の栄養士は渡されたメニューを見て、大量調理用に必要量を計算し、食材を発注します。
納品された食材に痛みがないか、量はきちんと届いているかを確認し、一定期間ごとに食品の在庫も調べます。
また現場では治療食の調理や赤ちゃんのミルクや離乳食、手術後や経管栄養の方への流動食などの準備もします。
給食産業の管理栄養士は、がんばって勤めているとその施設に入っている事業所の最高責任者になれたりもするんですよ。しかし、栄養指導、献立作成の仕事がしたいならば、給食産業では出来ません。
しかし大量調理のさじ加減を目の前で見て、自分で治療食を作った経験は、献立作成や現場の管理をしていく上でとても貴重な糧となるはずです。
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