管理栄養士ってどんな仕事？

管理栄養士って、実際にはどんなところで仕事をしているのでしょうか。

病院の栄養指導室や、保健所で白衣を着て事務仕事をしているイメージが強いですよね。法律が変わり特定検診が始まったため、栄養指導の仕事も増えてきましたが、管理栄養士といえども給食の仕事に就職すると現場（厨房内の仕事）の仕事が多くなります。

正確なデーターではありませんが、私が就職活動をした感じでは、いわゆる“給食産業”の求人が８割がたを占めるように思います。
栄養士であればもっと現場の求人の割合は高くなります。
現場の仕事は、とても地味なイメージがありますよね。えむも初めはちょっとなあと敬遠していました。

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しかし、今考えると管理栄養士として長く勤めるならば、現場を知らないと、本当にいい仕事はしにくいかも知れないと思います。机の上だけではわからない、些細だけれど重要な事がたくさんあるからです。

給食産業で管理栄養士や栄養士は、メニューの作成、食材の発注や検収、どんな食事をどれだけ作るのかの指示を出したり、実際に特別な治療食の調理をしたりします。
病院給食などの現場にいると毎日の仕事の中で、大量調理のさじ加減を学ぶことが出来ます。味付けひとつとっても、４人前のレシピの２５倍の調味料で１００人前にはなりません。味付けが濃くなりすぎてしまうのです。

このように、大量調理の現場に身を置いて、特別な治療食の調理などの仕事を体験することで、学校では学ぶことの出来ない実践的な知識や、栄養指導などに生かせる豆知識を身に着ける事が出来るのです。

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